OBIETTIVO DEL CORSO
Il corso si propone di fornire al personale che opera nella manipolazione di alimenti la formazione richiesta dalla normativa vigente e necessaria a garantire il corretto svolgimento delle operazioni di preparazione, somministrazione e conservazione degli alimenti, nonché delle operazioni di pulizia e sanificazione dei locali.
RIFERIMENTI NORMATIVI
Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; D. Lgs. 26 maggio 1997 n. 155; D. Lgs. 31 marzo 1998, n. 114; L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388
DESTINATARI
Lavoratori delle imprese che operano al fine di garantire la salubrità ed igiene degli alimenti e si occupano della manipolazione e somministrazione.
ATTESTATO DI FREQUENZA
Al termine del modulo formativo sarà rilasciato un attestato di frequenza che certifica la frequenza al corso, a seguito del raggiungimento di un numero minimo di ore pari al 70% del monte orario complessivo e del superamento del test scritto.
VALIDITÀ ATTESTATO
5 anni
PROGRAMMA DEL CORSO
Unità formativa 1: Rischi e pericoli alimentari. (n. 4 ore)
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
Unità formativa 3: Conservazione degli alimenti – Igiene. (n. 4 ore)
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
Unità formativa 4: Individuazione e controllo rischi. (n. 4 ore)
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
